Unsere Kellerei ist technisch modern ausgestattet, die Verfahren sind aber traditionell. Die alkoholische Gärung – unsere Gärhefen stammen ausschließlich vom eigenen Lesegut – und die nachfolgende Klärung des Weins finden in temperaturkontrollierbaren Edelstahltanks statt. Der junge Wein reift dann 9 bis 12 Monate in Barriques (225-Liter-Holzfässern) aus amerikanischer oder französischer Eiche, natürlich ohne Zugabe von Holzspänen. Im Barrique läuft auch der biologische Säureabbau, die sogenannte malo-laktische Gärung, ab.

Verfahren wie Mostkonzentration, Cryoextraktion oder gar die »Spinning Cone Column« (Schleuderkegelkolonne) lehnen wir strikt ab. Eine nachträgliche Erhöhung des Restzuckergehalts oder der Zusatz von Wasser zur Reduzierung des Alkoholgehalts (»Nassverbesserung«) kommen für uns ebensowenig in Frage. Schließlich wollen wir die Charakteristika der verwendeten Trauben sowie das spezifische Terroir der Sierra de la Contraviesa zum Ausdruck zu bringen. Und nichts sonst.