Nuestra bodega dispone de tecnología avanzada aunque los procesos de vinificacion son tradicionales. Las levaduras proceden exclusivamente de nuestras uvas. La primera clarificacion del vino se produce en depositos de acero inoxidable de temperatura controlable. A continuación transferimos el vino a barricas de roble americano o francés de 225 litros de capacidad donde tiene lugar la fermentación maloláctica y el envejecimiento del vino durante un periodo de 9 a 12 meses.

Prescindimos de procesos de concentración de mostos, centrifugación y chaptalización. A fin de cuentas nuestro objetivo es que el vino exprese el “terruño” de la Sierra de la Contraviesa.